Peter Hunkeler züchtet im Götzental in Luzern, reinrassige Wagyu-Rinder in traditioneller Mutterkuhhaltung. Die Kälber bleiben bei ihren Müttern, wachsen stressfrei auf und werden rund drei Jahre alt, deutlich länger als üblich. Die Tiere grasen im Sommer auf hofeigenen Weiden, im Winter leben sie im grosszügigen Freilaufstall. Gefüttert wird ausschliesslich mit eigens produziertem Futter: Gerste, Mais und eiweissreichem Heu und manchmal auch ein bisschen Hopfen von der hauseigenen Bierbrauerei.

Gelegentlich erhalten wir auch alte Wagyu-Kühe, die wir bei uns inhouse dry agen – ein rares Produkt, das zu den eindrucksvollsten Steak-Erlebnissen weltweit zählt.
Dank dieser naturnahen Haltung entwickelt das Fleisch seine butterzarte Textur und sein intensives Aroma, Swiss Wagyu von Bianchi auf höchstem Niveau.

Breed: Wagyu
Slaughter Age: Wagyu 36-48 months, Wagyu Old cows 10-20 years
Feeding: barley, corn, hay and occasionally a bit of hops
Aging: Wagyu wet aged min. 3 weeks, Old cow dry aged 5-8 weeks