Unser Kräuterlamm beziehen wir von Bianchi und stammt vom Hof der Familie Hohl im Appenzellerland – genauer gesagt vom Betrieb Falkenhorst in Wald AR, gelegen auf rund 1’000 Metern über Meer. Dort züchtet die Familie Hohl rund 200 Lämmer in traditioneller Weidehaltung mit viel Auslauf, frischer Luft und einem Futter, das seinem Namen gerecht wird: Neben Muttermilch und saftigen Gräsern fressen die Lämmer eine speziell abgestimmte Kräutermischung mit Fenchelsamen, Bockshornklee, Wacholderbeeren und Johannisbrot.

Im Winter leben die Tiere im grosszügigen Stall und erhalten Bergheu sowie Emd vom eigenen Land. Diese naturnahe Aufzucht sorgt für zartes, aromatisches Fleisch mit unverkennbarem Charakter – tief verwurzelt in der Region Appenzell und geprägt von Sorgfalt, Erfahrung und Haltung.

Breed: Swiss Alpine sheep, French Berrichon, Texel sheep
Slaughter: 140/150 days
Feeding: Gras, Appenzeller herbmixture , Fenugreek, Juniper berries, Carob
Aging: wet aged 3 weeks